RAWON Surabaya
Bahan – bahan :
500g daging sandung lamur sapi
1 dengkul sapi, belah dua
3 lembar daun jeruk purut segar
1 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm
1 kaldu sapi
1sdm garam
3 liter air
5 sdm minyak goreng
Bumbu halus :
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
5 buah keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas
4 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
Pelengkap :
Taoge pendek
Telur asin
Sambal rawit
Jeruk nipis
Emping
Cara membuat :
1. Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera, dan sisihkan.
2. Masukkan kaldu sapi dan garam ke dalam air rebusan daging.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
6. Sajikan hangat beserta pelengkap.